Édulcorants

L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, ce dernier sous forme d'ester méthylique.

La saccharine est le plus ancien des édulcorants artificiels ; elle est référencée sous le numéro E954. La saccharine a un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre.mais a un arrière goût métallique ou amer déplaisant, particulièrement à hautes concentrations.

Sucralose et l'acesulfame K édulcorant artificiel Environ 600 à 650 fois plus sucrant que le sucre, ne contribue pratiquement pas aux calories.