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Maltitol (E965)
Maltitol est un polyol très utilisé comme substitut du sucre Il est produit par hydrogénation du maltose
Description
Maltitol est un polyol utilisé comme édulcorant et agent de charge dans les produits alimentaires “sans sucre ajouté” ou “réduit en sucre”. Il appartient à la famille des glucides hydrogénés.
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Pouvoir sucrant : 75–90 % du saccharose
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Valeur énergétique : ~2,1–2,4 kcal/g (vs 4 kcal/g pour sucre)
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Indice glycémique : modéré (~35)
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Très soluble dans l’eau
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Bonne stabilité thermique (résiste à la cuisson)
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Peu hygroscopique (moins collant que sorbitol)
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Goût très proche du sucre, sans arrière-goût métallique
Expédition & Livraison
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