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Sirop inverti

Sirop inverti est un édulcorant liquide obtenu par transformation du sucre. Il contient principalement du glucose et du fructose. L’industrie alimentaire l’utilise pour son pouvoir sucrant et sa capacité à améliorer la texture des produits.

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Catégorie : Édulcorants

Description
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Sirop inverti provient de l’hydrolyse du saccharose. Ce procédé sépare le sucre en deux sucres simples : le glucose et le fructose. Les fabricants réalisent cette transformation avec des acides ou des enzymes.

Le sirop inverti possède un pouvoir sucrant élevé et une bonne solubilité. Il retient aussi l’humidité, ce qui aide à conserver la souplesse et la fraîcheur des aliments. Il limite également la cristallisation du sucre dans certaines préparations.

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