Maltitol (E965)

Maltitol est un polyol utilisé comme édulcorant et agent de charge dans les produits alimentaires “sans sucre ajouté” ou “réduit en sucre”. Il appartient à la famille des glucides hydrogénés.

• Pouvoir sucrant : 75–90 % du saccharose

• Valeur énergétique : ~2,1–2,4 kcal/g (vs 4 kcal/g pour sucre)

• Indice glycémique : modéré (~35)

• Très soluble dans l’eau

• Bonne stabilité thermique (résiste à la cuisson)

• Peu hygroscopique (moins collant que sorbitol)

• Goût très proche du sucre, sans arrière-goût métallique