Le gluconate de fer est un sel de fer utilisé comme complément alimentaire pour prévenir ou traiter l’anémie ferriprive. Il est bien toléré par l’organisme, avec une bonne absorption et moins d’effets secondaires digestifs que d’autres formes de fer. On le retrouve aussi comme additif (E579) pour enrichir certains aliments en fer.
Le gluconate de fer est un sel dérivé de l’acide gluconique, avec la formule chimique C₁₂H₂₂FeO₁₄ (fer(II) gluconate). Il se présente sous forme de poudre verte-grisâtre. Ce composé sert principalement de source de fer biodisponible dans les compléments alimentaires et les aliments enrichis.
Il est modérément soluble dans l’eau. Le fer qu’il contient est sous forme ferreuse (Fe²⁺), ce qui facilite son absorption par l’organisme par rapport à la forme ferrique (Fe³⁺).
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