Acide Borique

Le gluten joue un rôle essentiel dans la fabrication de certains aliments comme le pain par exemple, poursuit la diététicienne. Il a un pouvoir de liant, c'est un "fixateur d'eau" ce qui rend la pâte moins collante et assure une meilleure élasticité

L’iodate de calcium (Ca(IO₃)₂) est un composé minéral utilisé comme agent d’enrichissement en iode et comme améliorant de farine en boulangerie. Il contribue à la fortification nutritionnelle et améliore la qualité de la pâte en renforçant la structure du gluten.