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la lécithine de soja est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés émulsifiantes. Elle est ajoutée à de nombreux produits alimentaires, tels que les chocolats, les margarines, les sauces et les pâtisseries, pour améliorer la texture et la stabilité.

Agissent comme des émulsifiants, facilitant le mélange d'ingrédients qui ne se mélangeraient pas naturellement, comme l'huile et l'eau.