Lactoserum (whey)

Lactosérum, aussi appelé whey, est la partie liquide du lait qui reste après la fabrication du fromage. Il est riche en protéines, lactose et minéraux. L’industrie alimentaire et sportive l’utilise largement pour ses protéines de haute qualité.

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Lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage. Il se forme lorsque le lait coagule et que la caséine se sépare. Le liquide restant contient des protéines solubles, du lactose, des vitamines et des minéraux.

Les fabricants transforment souvent le lactosérum en poudre ou en concentré. Ils utilisent différentes technologies comme l’ultrafiltration et le séchage. On obtient alors des produits comme la whey protéine, très utilisés en nutrition sportive.

Le lactosérum apporte des protéines de haute qualité avec un bon profil en acides aminés essentiels. Il est rapidement absorbé par l’organisme. C’est pour cela qu’on le retrouve dans les compléments alimentaires, boissons protéinées, yaourts et produits diététiques.