Le sulfate de magnésium (E518) ou sel d’Epsom, est un sel minéral utilisé dans l’industrie agroalimentaire comme source de magnésium. Il agit comme régulateur d’acidité, stabilisant, et peut être utilisé dans les produits fermentés. Grâce à ses propriétés fonctionnelles, il est aussi employé pour ajuster la texture ou la minéralisation de l’eau.
Propriétés chimiques :
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Soluble dans l’eau, ce qui le rend utile dans des applications où il doit se dissoudre rapidement pour libérer du magnésium.
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Il a une faible solubilité dans des solvants organiques comme l’alcool.
