Cyclamate

L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, ce dernier sous forme d'ester méthylique.

La saccharine est le plus ancien des édulcorants artificiels ; elle est référencée sous le numéro E954. La saccharine a un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre.mais a un arrière goût métallique ou amer déplaisant, particulièrement à hautes concentrations.

sirop de maltitol (E965ii) est un édulcorant polyol issu de l’amidon, utilisé comme alternative au sucre dans les produits sans sucre ajouté et réduits en calories.

La stévia est un édulcorant extrait des feuilles de la Stevia rebaudiana. Elle est 250 fois plus sucrante que le sucre de table.