Le nitrite de sodium (NaNO2) est un composé chimique constitué d’un ion sodium (Na+) et d’un ion nitrite (NO2-). Il est utilisé dans diverses applications industrielles, notamment dans l’industrie alimentaire, où il joue un rôle important comme additif alimentaire. Voici quelques-unes de ses principales utilisations et propriétés :
- Agent Conservateur dans les Aliments : Le nitrite de sodium est largement utilisé comme agent conservateur dans la charcuterie et les produits carnés transformés. Il aide à prévenir la croissance des bactéries responsables de la dégradation des aliments et contribue à prolonger leur durée de conservation.
- Coloration des Viandes : En plus de ses propriétés conservatrices, le nitrite de sodium contribue à maintenir la couleur caractéristique des viandes, en particulier celle du jambon et des saucisses, en réagissant avec les protéines de viande pour former des composés stables de couleur rose à rouge.
- Inhibition de la Croissance Bactérienne : inhibe la croissance de la bactérie Clostridium botulinum, qui peut produire une toxine potentiellement mortelle responsable du botulisme. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans les produits de charcuterie.
- Prévention de l’Oxydation : Il agit également comme un antioxydant en prévenant l’oxydation des graisses et des huiles dans les aliments, contribuant ainsi à maintenir la qualité sensorielle des produits.
