Glutamate de sodium (E621)

glutamate de sodium (E621), également connu sous le nom de MSG (monosodium glutamate), est un exhausteur de goût utilisé pour renforcer la saveur umami dans de nombreux produits alimentaires. L’umami est considérée comme la cinquième saveur fondamentale, aux côtés du sucré, salé, acide et amer.

Le glutamate est le sel sodique de l’acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans des aliments comme les tomates, les fromages affinés et les champignons. À l’échelle industrielle, le glutamate de sodium est produit par fermentation bactérienne de matières premières riches en glucides (mélasse, amidon).

Le glutamate de sodium est largement utilisé dans :

• Soupes et bouillons

• Nouilles instantanées

• Snacks salés

• Sauces et condiments

• Produits carnés transformés

• Plats préparés