La pectine -E440 est une substance naturelle présente dans les parois cellulaires de fruits, en particulier dans les pommes, les agrumes et les baies.
Propriétés :
- Gélification : La pectine a la capacité de former des gels lorsqu’elle est chauffée en présence de sucre et d’acidité, créant ainsi la consistance caractéristique des confitures et gelées.
- Stabilisation : Elle agit également comme stabilisant dans les produits alimentaires, améliorant la texture et la viscosité.
