(Mono-diglycérides d’acides gras-E471) monoglycérides et les diglycérides d’acides gras sont des composés dérivés de la glycérol et des acides gras.
Nom : Monoglycérides et diglycérides d’acides gras
Origine : Produits par la réaction du glycérol avec des acides gras, souvent dérivés d’huiles végétales.
Propriétés :
- Émulsifiants : Agissent comme des émulsifiants, facilitant le mélange d’ingrédients qui ne se mélangeraient pas naturellement, comme l’huile et l’eau.
- Stabilisants : Contribuent à la stabilité des produits alimentaires en prévenant la séparation des ingrédients.
Applications :
- Industrie alimentaire : Mono-diglycérides d’acides gras-E471 Utilisés dans la production d’aliments pour améliorer la texture, prolonger la durée de conservation et assurer une distribution uniforme des ingrédients.
