La gélatine est une substance transparente et inodore dérivée du collagène, une protéine présente dans les tissus conjonctifs des animaux. Elle est largement utilisée dans l’industrie alimentaire pour son pouvoir gélifiant, donnant de la consistance à divers produits tels que les gelées, les mousses et les bonbons.
Gélatine
la gélatine est largement utilisée dans l’industrie alimentaire pour son pouvoir gélifiant, donnant de la consistance à divers produits tels que les gelées, les mousses et les bonbons.
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Le carraghénane (E407) est un polysaccharide extrait d'algues rouges, principalement de certaines espèces de Chondrus, Eucheuma, et Gigartina. Il est utilisé comme additif alimentaire et agent gélifiant dans divers produits alimentaires et boissons en raison de ses propriétés épaississantes et stabilisantes.
