Fonctions principales de l’acide tartrique (E334) :
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Acidifiant et correcteur d’acidité : Il ajuste et stabilise le pH des aliments, influençant ainsi leur saveur et leur conservation.
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Antioxydant : acide tartrique prolonge la durée de conservation des produits en les protégeant contre l’oxydation.
- Exhausteur de goût : Il intensifie certaines saveurs, apportant une note acidulée appréciée dans de nombreux produits
- Agent levant : En combinaison avec le bicarbonate de sodium, il favorise la libération de dioxyde de carbone, contribuant ainsi à la levée des pâtes dans les produits de boulangerie. Commander ici
