Le gluten joue un rôle essentiel dans la fabrication de certains aliments comme le pain par exemple, poursuit la diététicienne. Il a un pouvoir de liant, c’est un « fixateur d’eau » ce qui rend la pâte moins collante et assure une meilleure élasticité
Gluten
Le gluten joue un rôle essentiel dans la fabrication de certains aliments comme le pain par exemple, poursuit la diététicienne. Il a un pouvoir de liant, c’est un « fixateur d’eau » ce qui rend la pâte moins collante et assure une meilleure élasticité
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